Boire & Manger

La cuisine locale est exquise et considérée comme l’une des plus variées au monde. Les chefs turcs savent faire “beaucoup” avec “peu”.

Le petit-déjeuner turc se compose généralement de pain, beurre, fromage blanc épicé, olives, confiture ou miel et d’une tasse de thé. Au déjeuner, des plats chauds sont consommés avec du pain. Parfois, un deuxième repas copieux suit dans la soirée.

Les restaurants sont généralement ouverts de tôt le matin à tard le soir. Vous pouvez bien sûr commander à partir du menu
; souvent, on vous invite aussi à désigner les plats présentés dans les vitrines réfrigérées. Il existe également des restaurants spécialisés dans les plats tout prêts. À l’entrée, on trouve de grands bacs contenant de la soupe, du riz et des plats de légumes et de viande. Ces plats sont maintenus à température au bain-marie; dès que vous avez fait votre choix, vous pouvez en commencer la dégustation.

Le choix d’entrées (meze) est généralement très varié. Vous pouvez par exemple vous mettre en appétit avec des börek, pâtes feuilletées de toutes formes et de toutes tailles, fourrées de fromage et de persil, ou avec des tursu, légumes aigre-doux. Particulièrement délicieux, le sarma, une feuille de vigne farcie de riz, qui se mange chaud ou froid. D’autres légumes farcis sont appelés dolma. Les soupes les plus couramment servies sont la domates çorbasi (soupe de tomates) et la mercimek çorbasi (soupe de lentilles).

En Turquie, les salades sont toujours servies avant le plat principal. En général, une salade n’est guère plus qu’une assiette de légumes lavés et coupés en tranches (sögüs), mais vous trouverez également dans cette catégorie des exemples de la haute cuisine turque, comme la coban salatsi (salade du berger avec tomates, concombres, olives et piment), le caçik (yaourt avec concombre râpé et ail) et le tarama (pâte de caviar rouge, yaourt et ail).

Pour des raisons religieuses, on ne vous servira pas de porc en Turquie. Les plats nationaux sont presque tous à base d’agneau ou de mouton. Dans de nombreux endroits, vous verrez la broche tournant verticalement avec de petites quantités de bacon
et de viande hachée assaisonnée, après quoi de délicieuses lanières sont coupées. Le kebab de Bursa est particulièrement délicieux : les lanières sont alors placées sur une base de pain et recouvertes d’une sauce tomate, de yaourt et de beurre fondu. Une autre spécialité turque est le sis kebab, une brochette de morceaux d’agneau rôtis sur un feu de charbon de bois, servie avec beaucoup de persil.